ต้มไก่บ้าน ส่วนประกอบและวิธีทำ ไก่บ้าน 1. เตรียม ไก่บ้าน 1/2 ตัว หนักประมาณ 300 กรัม, ข่าหั่นแว่น 7 แว่น, ตะไคร้หั่นท่อนแล้วทุบ 2 ต้น, ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ, หอมแดงทุบ 3 หัว, ใบมะขามอ่อน 50 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด, น้ำ 3 ถ้วยตวง 2. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ นำไปลวกให้เนื้อไก่เกือบสุกก่อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อน 3. น้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ลงไปต้มจนน้ำเดือดจัดและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ใส่ลงไปดีแล้ว ค่อยใส่ไก่ลงไป หรี่ไฟลงใช้ไฟกลาง เคี่ยวจนไก่สุกดี ระหว่างนั้นให้หมั่นตักฟองทิ้งไป เพราะในฟองจะมีเศษเลือดอยู่ ซึ่งจะเป็นสาเหตุให้น้ำต้มขุ่น ไก่สุกดีแล้วปรุงรสด้วย เกลือและน้ำปลา แล้วค่อยใส่ใบมะขามอ่อนลงไป พอใบมะขามเริ่มยุบตัว ชิมรสดู ได้ที่ดีแล้วปิดไฟตักใส่ถ้วยแล้วใส่พริกขี้หนูโรยหน้า แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวลงไป เสริฟรับประทานตอนร้อนๆ กินทันที จะหอมอร่อยน่ากินกว่ามาก เทคนิคการทำ ไก่บ้านต้มใบมะขามอ่อน 1. ให้เลือกไก่บ้านตัวเมียที่อายุยังไม่แก่มาก ถ้าเป็นไก่แก่หรือไก่ผู้เนื้อจะเหนียวเคี้ยวยาก 2. เวลาสับไก่แล้วต้องนำไปลวกก่อน เพื่อล้างเลือดออกก่อน และทำให้เนื้อไก่หดตัว เวลานำไปต้มน้ำต้มจะไม่ขุ่น 3.
"แกงผักหวานภูเขาสดๆใส่ไข่มดแดงเต็มสูตร"กับทอดแมงจินูนแดงใหญ่ทรงเครื่อง กระถินน้อยจัดให้! กินข้าวปุ้นน้ำยาแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาตองกราย ปิดตำนานลูกชิ้นผสมแป้ง!! จัดเต็ม!! "แกงเห็ดยูคาไส่กับเห็ดเผาะ"เมนูสุดอร่อยคุ้มค่ากับการรอ!! ฝีมือกระถินน้อยกับแม่ปาง เด็ดคัก!! โผล่ขึ้นมาเต็มพื้นเลยรอบนี้!! พ่อน้องจอมชี้จุดให้!! ทีมงานกระถินน้อยหาเก็บเห็ดปลวก มีความสุขแฮงพี่น้อง "ปิ้งหนูสูตรสมุนไพรหมักแจ่วแมงดา"เมนูนี้พ่อน้อยขอโชว์ฝีมือ!! หนูของฝากจากทางอสานบ้านดงน้อย แซบขนาด!! "หมกใบตองปลาช่อนรสเด็ด"ปลาค้อ7ตัวหมกใส่ใบตองใส่ผักหอมๆสูตรเด็ดฝีมือมือป้านาง ทั้งม่วนทั้งแซบพี่น้อง! ทีเด็ด!! ก้อยมะนาวเนื้องามๆ!! พ่อน้อยจัดเมนูทีเด็ดกินแซบๆไส่แลง สูตรนี้แซบแท้แน่นอน!! สาคูมะพร้าวอ่อน ท๊อปปิ้งมะม่วงหวาน ราดน้ำกระทิหอมมัน อร่อยสุดๆIอิหล่าหมอนกิ่ว bili_1326508870 "ปิ้งหนูพุกโอบสูตรสมุนไพร"หนูพุก3ตัวมันๆปิ้งหอมๆใสสมุนไพรทั้งสวน!! พ่อน้อยจัดเต็มฝีมือ ต้องลองบอกเลย อกไก่ยังต้องหาคนหมัก อกหักเลยต้องหาคนใหม่ อาหารที่ถูกปาก เมนูเด็ด!! "แกงผักบวบสูตรภูไท"ผักบวบงามๆแกงใส่เห็ดใส่หมึกแห้งนัวร์ๆ!! ฝีมือสาวภูไทเด้อพี่น้องมื้อนี้!
ใบมะขามอ่อน จะออกรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ปนฝาดนิด ๆ เมนูยอดฮิต: ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน ต้มปลาค่อใบบักขาม ต้มอึ่ง ต้มกบ ต้มเห็ด ฯลฯ ใบมะขามอ่อน ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน ที่มา: 1. 2. 2. ใบส้มโมง (ใบชะมวง) เมนูยอดนิยม: ต้มปลาใบส้มโมง ต้มอึ่งใบส้มโมง ต้มกบใบส้มโมง ต้มไก่ใบส้มโมง แกงเห็ด ฯลฯ ใบส้มโมง ต้มปลาบึกใส่ใบส้มโมง 3. ใบส้มลม ภาคอีสานในช่วงปลายหนาวต้นหน้าแล้งใบส้มลมเครื่องปรุงรสเปรี้ยวชั้นดี ใส่ได้ทั้งแกงปลา แกงไก่ แกงเห็ด ให้รสชาติเปรี้ยวนุ่มนวล 4. ใบส้มเสี้ยว พืชรสเปรี้ยวสมุนไพรมหัศจรรย์ ใช้ใบส้มเสี้ยวร่วมกับยาระบาย ทำให้ขับเมือกเสมหะตกทางทวารหนักได้ดี ใช้ร่วมกับยาบำรุงโลหิตระดูที่เป็นลิ่มเป็นก้อนมีกลิ่นเหม็นให้ปกติดีขึ้น ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยว ต้มปลา ต้มไก่ ต้มเนื้อ ได้อร่อย ใบส้มเสี้ยว ต้มปลายอนใส่ใบส้มเสี้ยว (ปลาแม่น้ำโขง) 5. ใบเค็ง (เค็ง ลูกหยี นางดำ) ต้นเค็งเป็นไม้ยืนต้นที่ทนทาน ให้ร่มเงาได้ดี ใบอ่อนใช้ปรุงอาหารให้รสเปรี้ยวอร่อยกลมกล่อม ลูกอ่อน ลูกแก่จัดสีดำก็กินได้ เมนูอาหารอีสานต้มไก่ ต้มอึ่ง ต้มกบ ต้มปลา ต้มเห็ดฯลฯ 6. ผักติ้ว (ผักแต้ว) พื้ชสมุนไพรอีกชนิดหนึ่งที่หาได้ง่ายเกิดขึ้นทั่วไปในภาคอีสาน ผักติ้วมีกรดคลอโรเจนนิคที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และอุดมด้วยวิตามิน บี ซี เค แร่ธาตุต่าง ๆ อีกมากมาย นอก 3
เมื่อจิ๋วหิวโซพาเปิดสูตรอาหารอีสานประจำตระกูล มันก็ต้องแซ่บนัวถึงใจเป็นธรรมดาล่ะ วันนี้จิ๋วจะพามาทำเมนู "ซั่วไก่" ซึ่งก็คล้าย ๆ ต้มแซ่บ แต่ใส่ข้าวคั่วและผักแพว เสิร์ฟแบบน้ำขลุกขลิก อู้ยย! พูดแล้วน้ำลายสอเลยจ้า มาเตรียมวัตถุดิบไปพร้อมกันเลยจ้า วัตถุดิบเมนู "ซั่วไก่" วัตถุดิบสำหรับต้มไก่ 1. ไก่บ้าน 1 ตัว 2. ข่าหั่นชิ้น 1 หัว 3. ตะไคร้หั่นท่อน 3 ต้น 4. ใบมะกรูด 5 ใบ 5. รากผักชี 4 ราก 6. น้ำเปล่า ท่วมตัวไก่ วัตถุดิบสำหรับทำซั่วไก่ 1. น้ำซุปต้มไก่ 2 ถ้วยตวง 2. น้ำปลาร้า 1 ทัพพี 3. ผักแพว 1 มัด 4. ต้มหอม 2 ต้น 5. ผักชี 1 ต้น 6. ผักชีใบเลื่อย 2 ต้น 7. น้ำปลา 1 ทัพพี 8. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ 9. ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ 10. มะนาว 3 ลูก ลงมือโล้ดดดดดดด!
SERVES 4-5 คน LEVEL ปานกลาง ไม่ต้องไปถึงถิ่น ก็ฟินได้ง่าย ๆ ที่บ้านกับเมนูน้ำซุปอีสานรสแซ่บจี๊ด อย่าง "ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน" ซดน้ำซุปร้อนๆ ให้คล่องคอ รสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน รสเปรี้ยวอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำปลา น้ำมะขามและน้ำปลาร้าให้ รสชาติกลมกล่อม INGREDIENTS ไก่บ้าน (ตัวละ 1. 3 กิโลกรัม) เกลือสมุทร ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว บุบ ข่าแก่หั่นแว่น หอมแดงบุบ พริกอีสานโขลกพอหยาบ น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ตะไคร้หั่นแว่น ใบมะกรูดฉีก ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว ใบมะขามอ่อน น้ำมะนาว 3 ใบมะขามอ่อนสำหรับตกแต่ง ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ METHOD 1. แล่เนื้อไก่ออกเป็นส่วนต่างๆ สับเนื้อไก่เป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ และหั่นเครื่องในเป็นชิ้นพอคำ นำเนื้อไก่และเครื่องในไปล้างให้สะอาด พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือและเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลาง ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออก พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่ตะไคร้บุบและข่าหั่นแว่น 6 แว่น ต้มต่อประมาณ 30 นาที 3. ใส่หอมแดงและพริกอีสานครึ่งนึง ลงในหม้อต้มไก่ จากนั้นใส่เครื่องในลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนพอเข้ากัน ใส่ตะไคร้หั่นแว่น ข่าหั่นแว่นที่เหลือ ใบมะกรูด และพริกอีสานที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ต้นหอม ใบมะขามอ่อน และน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดมะขามอ่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
/น้ำหนักตัวกิโลกรัม พร้อมพบว่า สารสกัดผลหม่อนสามารถลดปริมาณอนุมูลอิสระลดลงได้ ในต่างประเทศ มีการศึกษาส่วนประกอบทางเคมีของผลหม่อนขาว (Morus alba L. ) ผลหม่อนแดง (Morus rubra L. ) และผลหม่อนดำ (Morus nigra L. ) พบสารประกอบฟีนอล และเคอร์ซีทิน ในปริมาณสูงตามระยะความสุก โดยพบในผลหม่อนดำสูงสุด ส่วนกรดไขมันที่พบ ได้แก่ กรดลิโนเลอิก (54. 20%) กรดปาล์มมิติก (19. 80%) และกรดโอเลอิก (8. 41%) ปริมาณความหวานในช่วง 15. 90-20. 40 องศาบริกซ์ และพบวิตามินซี ประมาณ 0. 19-0. 22 มิลลิกรัม/กรัม ขอบคุณข้อมูลจาก:
"ผัดหมี่อีสานกับส้มตำลาว"ฝีมือกระถินน้อยกับทรงผมใหม่ และอีก2เมนูไข่มดแดง แซบขนาด จัดเต็ม!! "ต้มไส้หมูไส่สมุนไพร"จิ้มน้ำจิ้มสูตรเด็ดฝีมือแม่ปางอร่อยเข้ากันมาก!! มาแซบนำกันเด้อพี่น้อง รายการพลพรรคนักปรุง 18 เมษายน 2021 สอนทำอาหาร Edit PHOLFOODMAFIA เค้กข้าวกระเพราไข่ดาว🎂 เค้กนึ่ง ทำง่าย ไม่ต้องอบ ♥️คิด-เช่น-ไอ จำให้ขึ้นครัว ก้อยไข่มดแดงสดๆจากภูเขา!! เมนูทีเด็ดของครัวพ่อน้อยเลย!! มาเด้อพี่น้องมาซดไข่มดแดงนำกัน!! สุดยอดเมนูเนื้อ!! "อ่อมเครื่องในวัวสูตรเด็ด" ได้กินฃแล้วเด้อพี่น้อง รอมา3เดือน ความแซบสุดท่อนั้น ไม่ได้กินนาน!! "แกงหน่อไม้ไร่ไส่ผักรวมมิตร"อีกเมนูเด็ดประจำครัวพ่อน้อย อยากให้มาซดนำกันเด้พี่น้อง!! เมนูสุดอร่อย "แกงปลาไส่ปลีกล้วย"ปลาไส่เบ็ดมาสดๆแกงไส่ปลีกล้วย ฝีมือน้องทราย แซบทุกครั้งที่ทำกิน!! เมนูโต้คลื่น!! "หมึกกล้วยนึ่งมะนาวราดน้ำจิ้มสูตรเด็ด" เชฟกระถินน้อยการันตีความอร่อย มาเด้อจ้า!! ทีเด็ดอาหารอีสาน!! "ปิ้งไก่บ้านหมักปลาร้า" พ่อน้อยจัดให้แบบตัวใหญ่ๆเลยวันนี้ แซบคักพี่น้องครับ!! "อ่อมหอยไส่กบนา" วันนี้ครัวพ่อน้อยจัดเมนูสุดอร่อยให้น้องจอมตากล้อง มาเด้อพี่น้องมากินนำกัน ไอติมแท่ง "ไอติมสตอเบอร์รี่" ทำง่ายนิดเดียว ของดีอีสาน!!